正宗东坡肉

淡淡茉莉

特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
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# G$ d- s  g! \0 D# D+ D8 P原料：
猪五花肋条肉 1500克
6 Y6 L$ V& n* i+ ~. i' `+ n" f绍酒 250毫升
2 A3 J; ], v: R( P3 R0 J; I% z姜块 50克
酱油 150毫升
, K. w- W0 s: |2 ]0 U8 m+ ?2 R白糖 100克
( X, w6 u) ~$ L# C$ ?) M7 m葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
& C6 G0 u! Q  ?) w; S: p+ T2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。