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原料:鸡爪200克。& h9 a6 ?/ X5 b6 s
配料:八角2颗、桂皮一小片、香叶2片、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。
6 c0 K, }; E* `; }- Y做法:! m# Y1 L) s' ^
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花;& u; [) {" q2 n4 U0 [( ]0 a* D9 e0 R
2、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;
) u2 }2 n: z' Q7 D! H3、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
4 e# i- Y4 h" ^ _4、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;4 z. ]0 g/ |: y
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;( i/ c/ A% _0 Z# O: _9 ~+ I
6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;( n/ U b$ r. E8 y& r) p1 V) [) C
7、最后撒上葱花炒匀即可。(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)。 |
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