十种大虾做法 美味如此简单（一）

荷塘月色

一：香辣虾
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　　材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
　　
　　做法：
　　
　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
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# q& J* h7 S4 M+ k　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　
7 D  J  I. B# {* u　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
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　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
　　
' n- j. I. V- y3 T+ i  L; J5 {4 O　　二：茄汁明虾
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8 K% a! L! w' w7 _　　原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
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0 p: _% q7 b( N; W% I9 R　　做法：
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　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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0 i7 U/ `8 R6 T) S3 h, R- m　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
　　
' ?7 M, P5 }! v8 f+ \0 j/ I　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
　　
0 s) y4 @4 R' l% `* S* ?0 I　　三：油爆大虾

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　　材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
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　　方法：
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" G6 ]: n3 r. K* \6 D　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
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　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
　　
8 u. @* b5 \  U4 _9 n$ q' v$ B4 _! l　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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　　注意:　

　

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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　　风味特点：
　　
- h! s$ \- m3 Y　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
　　
　　四：黄金蝴蝶虾

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　　原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
　　
　　做法：
　　
　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
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　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
　　
& B- s8 i+ n. L' \: w; x3 w! d　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
　　
　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
　　
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