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食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙" P" _. |' L8 n! e& {
香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量
4 l1 S# j/ i, N这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。9 _. t, ]* ^+ x
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。2 G! G- S, c E1 F6 {: ^
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
+ c2 b* x0 T$ y6 R( {& W K鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
$ h- N7 h5 R) N金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。% F( T; i4 l2 \4 x: T
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
3 T6 {+ B% I) L# y' \: Z1 ?" I笋同“顺”，表示来年事事顺心。
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六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
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准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
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将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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8 f3 u6 N {# {" J/ b& y1 _# h所有干性调料放入调料包里。 - 5
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; e( H- I! Y# F- H# L+ B锅里放入调料包。 - 6$ y3 i% z1 `* K6 I) B2 w
5 v! ?4 r2 H; ^0 r" M% N锅里加入生抽。 - 78 c. g) H! O" s+ Q0 U- T
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再加入老抽。 - 8. B* h: s. z, Y9 w! x6 E
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加入香油。 - 9& B+ ]6 p* `5 F% x F8 F' |
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加入料酒。 - 10 Y# R4 v6 n5 Z
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再加入冰糖。 - 11
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1 _; |( X* b# V, r$ g! u6 S加入适量的水。 - 12
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最后加入卤水汁。 - 13
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水量没过材料就可以。 - 140 Z4 ~$ w9 l( D! O9 ~. P+ G O
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再加入葱姜蒜。 - 15& Q6 }1 B0 L/ m" C5 Y1 ~: p0 I
# k+ t* ?2 b! b% U4 O大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16
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捞出所有卤好的材料。 - 17
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: x5 p. Y* G. L4 k; S; q各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士
9 W4 P0 d! B( q; c. O+ {卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 | 
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发表于 2011-1-25 00:15
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