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食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙$ Z2 x8 T5 h; X
香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量
$ R- {+ T: v* M6 _! @; s( j这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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* w3 X4 [" n7 t" n豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。
; q, ?+ j9 q" m9 o/ F干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
+ r/ \" @* t; h; j鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。% L& N! b8 s" p C6 x; F4 C
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
6 _, z- ]; J! u! d猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。& L) p3 F, g; ^' t& U2 M3 r: {' Z
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
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六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
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& j. X* C8 C0 ?准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
# Y0 O, Z8 f8 Z" S/ {将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 35 O1 Z0 c, Y& Q. Z% @; V
5 G5 T/ j3 L- |' z再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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3 ]. ]7 n& [! S& _: ?9 f8 u所有干性调料放入调料包里。 - 5
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锅里放入调料包。 - 66 s; s1 W) ]/ a. I1 C, l4 P& h
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锅里加入生抽。 - 79 }9 Q7 |1 P0 L1 |+ X
$ J8 u& y0 g. `再加入老抽。 - 8) S: _! E7 X: e d' @0 ]
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加入香油。 - 9
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' P; O& |$ n9 p加入料酒。 - 10
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再加入冰糖。 - 11( u0 q; ^* N$ M5 f- d$ D/ n
) } ~* ` F' m% n, D/ A# [. w5 s加入适量的水。 - 12
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最后加入卤水汁。 - 138 n1 m0 B: r I E3 S0 I4 b; G
9 T" o* d/ ~- v! ^水量没过材料就可以。 - 14
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再加入葱姜蒜。 - 15
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16
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0 V' Y2 Q3 l! _+ |0 B3 z. m, G. N捞出所有卤好的材料。 - 17
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; Y; H2 W* N" t4 @9 `7 W3 E各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士
$ j) K. e! B) ~. V卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 | 
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发表于 2011-1-25 01:15
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