鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
0 p& U1 r* w% j5 I' T- K" z剁辣椒 一瓶
. s% ^8 C5 x2 I  j盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
香葱 适量
  c8 c% }, s9 |# K, v# [油 适量
3 E! n4 s+ C9 Y蒜 适量
: t2 H7 D. r0 x7 w" R0 J5 ~& B0 n姜 适量
蒸鱼豉油 适量

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众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。

& t% C; E% E& n3 E1 S+ @鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

2 E# v& m9 l6 Q2 Y) H

• 1
  7 J3 I1 `+ F. S2 h% B9 @% ]
  主要材料准备好。
• 2
  
  8 ~6 X5 a7 d' ^+ s将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  
  $ V! J% ?$ X+ \: ~' j# A( Q冲洗干净。

• 4
  
  : f4 j& l. C$ ^0 d# |) Q里面也处理干净。
• 5
  9 m, @4 }) [, S  ?, T2 h
  " Z# R$ N) \. [撒适量盐。
• 6
  
  , _3 ~0 D8 [. Z* i1 B适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  
  + `* z# H3 f2 D- z; S& E! N4 @浇上蒸鱼豉油。

• 10
  $ \" @  n) L7 _( h. d
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  
  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  
    G# [( {6 J( N0 @  p香葱撒上即可。

小贴士
) J$ K9 m! m  E5 E" E剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。