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- W v s8 L; H$ V Q: b鱼头 一个
$ O2 e- l9 P/ j' _3 h# J, i" m2 q剁辣椒 一瓶
9 {& x, M# [" j7 v4 B2 z盐 适量. S/ q& L6 x9 ]' K- A# M( d
料酒 适量# H- f$ X6 B; O6 I* l" J8 c
豆豉 适量
4 v9 ~/ F6 ~) b香葱 适量
3 p; v) a$ ^9 U" q油 适量4 U: f0 O4 m7 w
蒜 适量9 y5 P, G% F( P
姜 适量
9 ?1 \8 K- A2 ] U: T; X% W蒸鱼豉油 适量
1 f) h/ G- c6 n* M* O7 ?; n. U
( ?& X- W6 I6 n: y- {3 w& v, f+ s众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。1 V) [+ P) g: B0 z* o2 O/ x/ A
+ i! ^" L1 n- n8 S3 }0 T! p" {
鸿运当头--鲜香剁椒鱼头! Z z% \- j. J! p
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- 1
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! V7 | o, x( x主要材料准备好。 - 2
- m4 ?, K2 C* v6 G# S: r: }( X , |/ F% c# m% ?* j5 E% M+ c$ ` m
将鱼头切成两半，下巴相连不断开。 - 30 K6 C" v+ {, U' Y
& U8 m/ M1 _6 K9 A0 f+ Y冲洗干净。
- 45 i! v, N' v3 F5 S
 2 O6 H! X7 P; J6 K+ m* P. n
里面也处理干净。 - 5# u& i- x* i" d8 O
- k1 L9 p! C ^5 K X2 c撒适量盐。 - 6
, K: { {% b2 x: k
+ c; s* H2 q; n. N) k适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
- 72 V1 j6 L+ b( B1 {- Y
& T3 D7 V( d: ~5 _8 x葱姜蒜切末备用。 - 8
3 _ |0 N: v) v' n
) e. I0 @% \& a' S3 }' K' p* l将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。 - 94 m2 k1 H1 f4 u! g2 s. Z1 O
 t, ]2 H9 @0 T
浇上蒸鱼豉油。
- 103 e: T$ _" @2 V
. f2 A; \9 G5 U" y" N, Y8 x5 N上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。 - 11$ j5 {; G9 W, N5 m
0 G5 r8 x1 D3 K* Z. B8 ^将烧热的油淋在鱼头上。 - 123 R" Q0 [6 }+ P4 b! ]. @
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香葱撒上即可。
小贴士5 Q0 g+ }& x3 V9 t$ d: u# h2 D& ~- G
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。 | 
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发表于 2011-1-25 01:09
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