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香菇蚝油鸡翅

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发表于 2011-1-25 00:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大过年的,吃什么都要讨个好彩头。 按照过去的传统,鸡有「起家」的说法,蕴含吉祥的意义, 鸡翅也象征着展翅高飞、事业如日中天,所以年夜饭的时候少不了要再来一道大吉大利的鸡肉菜哦~~4 v2 C; O0 V4 b* u/ c5 i
9 V8 i$ K  c1 v( B, v. j7 v
原料:
, A, C3 P# B  x( p5 h: y' S鸡全翅1斤、干香菇1小碗、葱姜各适量。  f3 L+ j# }* g; b7 B( `
调味料:
4 P$ F: U: `3 D) o( W, t蚝油2大勺、酱油(特级老抽和鲜味生抽)各少许、冰糖1小勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许。
6 {$ e9 G7 c7 p做法:
7 R( N0 k, w& w) Z3 D1-2、鸡全翅洗净,切成3段备用;) y* A- C( H: I& C) D% H8 Q. L
3、干香菇提前泡软,姜切片、葱切段备用;
* O. K8 ^  A7 x* l4、锅内放少许油把鸡翅煎香至微微焦黄盛出;6 e1 w/ Z3 C4 a& R; E1 I
5、锅内留底油爆香葱姜和香菇;
* c# n  p% |9 d$ \! ]6、放入鸡翅翻炒;( ~' s8 x5 h( R. o! b8 b- u
7、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均匀;, |. [. j! p- ]) L% D9 X
8、加适量水大火烧开,转慢火盖上锅盖焖煮约30分钟;) [, Y7 q. [  Q* R9 |2 q- t# o* R
9、最后把汤汁收至浓稠即可。1 j* |) M- @; ^8 C' m, P" f. J

/ i  V0 A, Z6 B) w补充:3 X1 r9 f- B. A+ c2 y: [
1、鸡翅切成三段,翅根部分关节上边的肉划一刀,煮时比较容易熟。
  _0 b( |7 M' e; b2、焖煮的时候大块鸡翅先放先烧,翅尖部份烧到一半时再放入锅中烧,避免烧得太烂。
/ w- K: o9 F8 o( Z+ p* k2、如果觉得颜色不够可以在快熟的时候再加一点酱油帮助上色。
4 V, Z0 e* |! d* X- C2 a9 e4、加酱油不要太多,味道不够用盐来调味。
; C( D$ P' S8 s" q) N( o% x! {& x
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