椒盐排骨

叶子

椒盐排骨
, Y$ e/ r0 x2 K, R
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

做法：
+ N; F  h1 d. N) O5 j: ^+ A" j
: `" a8 S5 P4 l9 W2 U5 W% X1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
# t0 A! X) `5 G! L- q1 f) _6 ^3 g
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
) m3 a+ p  p2 w: Z
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
) X$ ^$ s2 K" C; A+ e
$ S  O: a3 v" u2 f" t4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
- B3 D% U4 G1 B* p, `* f3 L* a4 k
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
4 x& \. q9 N7 p) t# F( r
- e1 n7 T2 |3 m! O6 `# P0 V) v


2 ^  A8 [6 L) R$ d●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.